Information

Crustacés dans la cuisine: Pannoccia ou Cannocchia Squilla mantis Linnaeus 1758

Crustacés dans la cuisine: Pannoccia ou Cannocchia Squilla mantis Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: Arthropodes
Sous-embranchement: crustacés
Classe: Malacostraca
Commandez Stomatopoda
Famille: squillidés
Gentil: anneaux
Espèce: S. mantis

Zone de pêche: Méditerranée, avec une plus grande production dans le nord et le centre de l'Adriatique; également présent dans l'Atlantique Est, des îles britanniques à l'Angola. Il préfère les fonds sableux et boueux de profondeur comprise entre 20 et 200 mètres. Saisonnalité de la pêche: pêche chaque année; surtout pendant les mois d'automne. Systèmes de pêche: chaluts de fond et filets maillants.
La crevette est un crustacé allongé qui ne dépasse pas 20 à 25 centimètres de longueur.
Il est recouvert d'une armure qui peut être blanc grisâtre avec des reflets rosés ou jaune clair nacré avec des reflets roses ou violets.
Il présente deux taches caractéristiques, brun-violet, sur le dernier segment.

Maïs en épi ou maïs en épi Bague mante (photo www.ilmaredamare.com)

Maïs en épi ou maïs en épi Bague mante (photo Daderot)

Achat et conservation

Les crevettes doivent être achetées encore vivantes car une fois pêchées, elles se déshydratent rapidement en vidant la pulpe. Lors de l'achat, une attention particulière doit être portée à la coquille de la crevette mante qui ne doit pas présenter de taches jaunâtres et doit être humide au toucher. Ils sont très délicats et doivent donc être consommés le plus tôt possible. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur fermé dans des sacs de nourriture pendant une journée maximum. S'ils sont frais, vous pouvez les congeler à une température d'environ -18 ° C et durer environ trois mois.

Utilisation dans la cuisine

Les crevettes sont normalement cuites entières et utilisées indifféremment pour les premier et deuxième plats. Excellentes en soupes, comme dans le cas du caciucco alla livornese, elles se prêtent à différents types de cuisine: bouillies, cuites au four gratinées, en compagnie de coquillages et crustacés dans les pâtes ou simplement saisies et assaisonnées d'huile et de citron dans ces dernières.

Cannocchie alla viareggina
Lavez soigneusement les squills sous l'eau courante et séchez-les bien. Faites-les revenir dans une poêle avec quelques cuillerées d'huile d'olive extra vierge et de l'ail pilé pour leur donner du goût, ajoutez la sauce tomate, le gingembre et éventuellement un peu d'eau et faites cuire pendant une demi-heure. Servez-les en les déposant sur un plat de service sur des tranches de pain, en les assaisonnant avec leur sauce.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 69 kcal
Composition:
Eau 80,0 g
Protéines 13,6 g
Lipides 0,6 g
Glucides disponibles 2,3 g
Fibre gr 0

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
http://theitaliantaste.info
www.buonissimo.org
www.ricettecucinare.com


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